嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用土豆和茄子制作的凉拌菜：“肉酱土豆拌茄子”，这是一道适合夏天制作来吃的开胃下饭菜，味道香辣爽口，大家要是喜欢的话可以试一试。

小时候在农村，一到夏天自己家的院子中，长满了夏天应季的蔬菜，茄子、土豆、豆角、辣椒、西红柿、黄瓜等，这个时候可以说，我家餐桌上蔬菜的特别丰富，而我们最喜欢的一道菜就是老妈做的“肉酱土豆拌茄子”，浓郁的酱香味道，包裹住软乎乎的茄子和土豆，一口下肚，特别满足。其实这道菜可以作为一道主食来吃，也可以作为一道下饭菜来吃。

炎热的天气使得很多人的胃口都变得不好，甚至会出现厌食的情况，这个时候除了要多喝水，保证充足的睡眠外，还要多吃一些应季的时令水果蔬菜，及时补充维生素，提高免疫力，土豆拌茄子这道菜就是一道不错的菜，不仅营养丰富，而且做法超级简单，上锅蒸20分钟就可以，下面介绍制作方法。

——【肉酱土豆拌茄子】——

【制作主料】：茄子2个、土豆2个、瘦肉1小块

【制作调料】：黄豆酱2勺、大蒜3-4瓣、小米辣2个、香菜1棵、香葱1根、辣椒面1勺、生抽2勺、鸡精1勺、白糖1勺、香醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把土豆去皮改刀切成手指头粗细、长度2厘米左右大小的菱形块、茄子改刀也切成比土豆大一倍的菱形块，然后一起放入盆中，添水没过茄子和土豆，放入1勺白醋浸泡10分钟。

【步骤二】：把猪瘦肉切成末、香葱切成末、香菜切成小段、大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、分别装盘备用。

【步骤三】：锅中添水大火烧开，把茄子和土豆连水和盆一起放入锅中，大火蒸20分钟，把茄子和土豆蒸熟。

【步骤四】：蒸茄子的时候，取一个炒锅，放入一勺油，把肉末放入锅中，小火炒熟，放入一半的蒜末和黄豆酱，炒出酱香味道，然后再放入一勺辣椒面，翻炒出香味，然后盛出来放入碗中。

【步骤五】：等炒料稍微放凉，然后依次放入生抽2勺、鸡精1勺、白糖1勺、香醋1勺、小米辣、剩余的蒜末、香菜末，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤六】：土豆和茄子蒸熟，取出来，把茄子土豆倒入漏勺中，把水沥干放凉。

【步骤七】：把放凉的茄子和土豆放入盘子中，浇上兑好的调料汁，撒上香葱成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“肉酱土豆拌茄子”就制作完成，这样做出来的土豆茄子，味道香辣，酱香浓郁，特别下饭，比地三鲜还要好吃，有喜欢的小伙伴就试一试吧！ 就是制作的时候要注意几个细节。

（1）土豆不能切太大否则不能熟透，一般2厘米左右长，手指头粗，比较合适，茄子应该切得比土豆大，因为茄子会缩水，这样才能保持和土豆一起蒸的时间。

（2）茄子和土豆泡的时候放一点白醋，可以防止发黑，泡在水里面蒸可以有效防止营养流失，同时也不容易变色。

（3）黄豆酱和肉一定要炒香，然后再放调料拌制，这样做成的调料汁才味好，要是不喜欢辣的，可以不放辣，这道菜盐不要放，黄豆酱、生抽的咸味就够了。

（4）这道菜要把茄子和土豆的水分晾干，再放调料汁，防止冲淡味道。

（5）这道菜现拌现吃口味最佳，而且不建议过夜食用，土豆冷藏隔夜会影响口味和口感.

以上内容是我和大家分享的“肉酱土豆拌茄子”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

大家好，我是水大叔。今天跟大家分享一个用土豆和黄瓜搭配起来做成的凉拌菜，这也是土豆的新吃法。做出来非常的好吃，清脆爽口，而且又开胃又下饭。那么接下来就一起看一下它的做法吧。

【土豆黄瓜凉拌菜】

【制作食材】土豆，黄瓜，大蒜，花椒，干辣椒，食用油，生抽，香醋，白糖，辣椒油，花生米

【制作步骤】

1、首先呢，咱们还是要准备土豆，准备一个土豆就可以了，准备那种新鲜的，表面没有生芽也没有发绿的。把土豆洗一下，稍微洗一下就可以了，因为等下还要削皮。将清洗干净的土豆给它去掉皮，之后呢，就切成薄一点的土豆片。最后再切成细一点的细丝，切完之后放在清水中浸泡一下。放在清水中浸泡，可以使土豆丝不容易氧化变黑。

2、准备一根黄瓜，把黄瓜清洗干净，要多搓一会，黄瓜的表面农药残留还是挺多的。然后把头部和尾部都给它切去，在斜刀切成薄片，斜着切成薄片之后，它的长度会比较长，等一下切成黄瓜丝的时候，黄瓜丝也会比较长。接下来就是把黄瓜薄片给它切成细丝，切完之后放到一个盘中待用。

3、咱们再准备几颗去掉外皮的大蒜，先把大蒜给它拍一下，不用拍的很碎，稍微拍一下就可以了。拍完之后再用刀剁一下，剁成末。做完之后先放到一个小碗中待用。

4、然后在锅中烧一锅水，锅中的水烧沸腾之后，咱们把切好的土豆丝放进去焯一下水，在焯水的时候还是要搅拌一下，让土豆丝能够均匀的受热。土豆丝断生了就可以了，大概焯水两分钟就可以让它断生了。断生之后捞出来沥干土豆丝中的水分，然后放到一旁待用。

5、洗锅烧油，锅内的油烧到7成热左右的时候就放一小把的干花椒，然后再撒一点干辣椒进去，干辣椒一定要把它撕开，如果是整个的干辣椒的话，在受热膨胀之后容易炸开，这样就很有可能让溅出来的油伤到自己。

6、干辣椒和花椒炸出香味之后，先把火关掉，然后把它们捞出来，先把油放到一旁待用。把沥干水分的土豆丝放到黄瓜丝上面，然后加上蒜末，再把我们之前烧好的热油倒进去，再放一点生抽，香油，一勺白糖提鲜，适量的食用盐和辣椒油，再加入一小把的花生米，把它们搅拌均匀，然后就可以装盘了。一道非常美味的土豆，黄瓜凉拌菜就就这样做好了，吃起来清脆爽口，开胃又好吃。

【小贴士】

1、土豆丝一定要焯一下水，焯水三分钟就可以了，时间也不需要太长，因为咱们做的是凉拌菜，焯水时间长的话，土豆丝吃起来就会很软烂没有口感。

2、烧的热油一定要烧到冒烟的程度，然后把里面的辣椒和花椒给它捞出来，直接浇到土豆丝里面就可以了。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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